Il vous faut trois couteaux.
Pas douze.
Un bloc de douze couteaux, c'est neuf couteaux qui prennent la poussière et trois qu'on utilise.
Voici comment choisir les trois bons.
Le couteau de Chef
Quatre-vingts pour cent de ce que vous coupez passe par lui. Légumes, viande, herbes, tout. Si vous n'achetez qu'un seul couteau de votre vie, c'est celui-là.
Le couteau d'office
Petit, maniable, pour ce qui se fait dans la main plutôt que sur la planche. Éplucher, dénerver, tailler une gousse d'ail. Il fait ce que le couteau de chef fait mal.
Celui qui vous fait envie
Les deux premiers, vous les choisissez avec la tête. Le troisième, avec les yeux. Un damas, une pièce unique, un manche que personne d'autre n'aura. C'est celui que vous montrerez à vos invités, et c'est souvent celui qu'on offre.
Quelle longueur de lame
Longueur
6 pouces
7 pouces
8 pouces et +
Pour qui
Petites mains, petite cuisine
Le choix de la plupart des gens
Gros volumes, grande planche
La règle simple : la lame doit être un peu plus longue que la largeur de votre planche à découper.
Trop courte, vous travaillez en deux fois. Trop longue, elle devient encombrante.
Bois ou résine
Le bois est vivant. Chaque manche a son dessin, aucun n'est identique, et il prend de la patine avec les années. Il demande une goutte d'huile deux ou trois fois par an.
La résine stabilisée ne bouge pas, ne demande rien, et supporte mieux une cuisine humide.
Dans les deux cas, le manche est garanti à vie.
Chaque couteau est différent
Nous ne fabriquons pas de séries. Chaque pièce est forgée une par une, et la photo que vous voyez est celle du couteau que vous recevrez. Deux conséquences : ce que vous choisissez ne reviendra pas, et personne d'autre n'a le même.
Toujours pas sûr ?
Envoyez-nous un message. Dites-nous ce que vous cuisinez, on vous dit quoi prendre.